The guinea fowl with asparagus is a delicious second course for a dinner with friends or with relatives. You should try this lean meat served with some delicious asparagus.
Guinea fowl with asparagus
Guinea fowl with asparagus
Ingredients – 4 people
  • 1 guinea fowl (let your butcher cut it in pieces)
  • Rosemary q.s.
  • Sage q.s.
  • Garlic q.s.
  • A glass of dry white wine
  • Oil q.s.
  • Salt q.s.

    • For the asparagus:

  • 1 kg asparagus
  • 50 gr butter
  • 50 gr grated cheese
  • Bread crumbs q.s.
  • Salt q.s.

This is a perfect dish to serve during festivities.

Directions to cook the guinea fowl

  • Put three spoons of olive oil in a pan, put the guinea fowl inside and let cook on a low heat with minced sage and rosemary.
  • Let the meat brown and simmer it with white wine.
  • Cover the pan with a lid and let cook on a low heat for 30 minutes. If necessary, add warm water.

Directions to cook the asparagus

  • Clean the asparagus, tie them into bundles and let them boil in salted water, leaving the top part out of the water and covering the pot with a lid.
  • Let the asparagus cook for 10 minutes, drain them and put them in a baking pan greased with butter.
  • Add some melted butter and put the bread crumbs and the grated cheese on them.
  • Add salt to taste and cook them in preheated oven to 200 °C for 10 minutes.
  • Plate the guinea fowl with the warm asparagus up.

Ingredients

Ingredienti faraona

  • 1 Faraona (fatela tagliare a pezzi dal macellaio di fiducia)
  • Rosmarino q.b.
  • Salvia q.b.
  • Aglio q.b.
  • Un bicchiere di vino bianco secco
  • Olio q.b.
  • Sale q.b.

Per gli asparagi:

  • 1 kg di asparagi
  • 50 gr di burro
  • 50 gr di formaggio grattugiato
  • Pangrattato q.b.
  • Sale q.b.

Preparation

Procedimento per la faraona

  • Versate tre cucchiai d’olio in una padella, adagiatevi la faraona e fate andare a fuoco dolce, aggiungendo salvia e rosmarino fatti a pezzetti.
  • Fate rosolare per bene la carne, facendo dorare la superficie, sfumate quindi con il vino bianco.
  • Coprite la padella con un coperchio e fate andare a fuoco basso per circa 30 minuti, se occorre aggiungete acqua calda.

Procedimento per gli asparagi

  • Pulite gli asparagi, legateli a mazzetti e bolliteli in abbondante acqua salata, cercando di far rimanere fuori dall’acqua le punte e coprendo la pentola con il coperchio.
  • Cuocete gli asparagi per circa 10 minuti, scolateli e adagiateli dentro una teglia imburrata.
  • Aggiungete il burro fuso e spolverizzate con pangrattato e formaggio grattugiato.
  • Regolate di sale, cuocete in forno caldo a 200 °C per 10 minuti.
  • Impiattate le porzioni di faraona con il contorno di asparagi ancora caldi.